随着团餐市场份额逐年增长，80、90后成为消费主体，团餐领域已经开启了巨大的变革。
团餐从80年代初的国营企业大锅饭，到90年代服务私企的团体膳食，到今天的2.0团餐时代，无论是从国营到私营的经营方式，还是一锅烩的快炒到营养搭配的产品内容上，都在向社会化、市场化、企业化迈进。
在消费升级下与外卖异军突起的时代，团餐的消费群体已经不满足于成本与饱腹，而是更加的注重健康、口味与服务，把原本的工作餐思想转变为休闲方式。
中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云表示，未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”。所谓新团餐，就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。
团餐2.0时代，解决痛点是关键
90年代中期，团餐市场品牌稀少，一般情况下，多数企业都会在凤毛麟角的团餐品牌中“择优录取”，而到了现在市场上团餐品牌众多，消费者选择更加广泛之时，“加工简单，颜值低、味道差”的团餐已经走向尾声，消费选择已经开始倒逼团餐品牌快速迭代。
作为团餐企业该如何做呢?
在《新团餐2.0时代行业研究报告》中曾指出几个方向：
第一，以满足消费者体验型消费的需求，团餐用餐场所有向综合体发展趋势;
第二，进驻式团餐档口将以品牌化方式呈现，加入社会餐饮高品质因素;
第三，团餐在运营上逐渐向市场集约化发展;
第四，技术的变革已经促使团餐业进行信息化革新,新的管理方式、操作方式以及操作流程。
作为新起之秀，已经服务百余个知名品牌的鸵鸟食代相关负责人阴磊表示，近两年团餐市场已经不单局限于线下服务，线上团餐业务也在发展。但不管是线上还是线下都需要解决配送、平衡流水和产品丰富度三个问题。
为了做出差异化、品牌化团餐，鸵鸟食代率先打通三方物流，与阿里菜鸟达成战略性合作，由第三方配送的模式，保证菜品从出锅到送达到服务企业的时效性与菜品品质。
而为了保证产品的丰富度，鸵鸟食代在与国内最大的共享厨房品牌熊猫星厨合作以外，还打通热门商圈、核心区域周边300米的品牌商户，并与数十个中央厨房达成合作，既能实现团餐线上点餐的外卖化模式，又能提供传统的自助式配餐模式。
阴磊表示，传统团餐因为操作用人较多，后端过重，在流水上很难平衡，不便于拓展更多的商户，而鸵鸟食代采用的轻运营方式，更像是一个平台的打包运行，既能降低运营成本，也能提升产品线，更好的服务企业。
据了解，现在鸵鸟食代已经服务了饿了么、知乎、氪空间、YY等百余家大型企业。
当然，对于鸵鸟食代这个团餐品牌来说，运营管理能力，产品丰富度都只是企业服务能力里的某一个层面，他们还在对技术、信息化进行不断迭代。
比如，鸵鸟食代服务的企业小药药。
现在小药药的员工通过鸵鸟食代账号进行线上自行选择出餐品牌，自行下单，统一配送收餐，公司买单的方式。
员工雪琪表示，线上点餐和外卖点餐很像，30多家商户可以选择，但他们比从外卖上订的时间更准，不会遇到中午吃不上饭的情况。
通过鸵鸟食代的案例，不难看出，在团餐2.0时代，团餐产业链上下游将整体进行转变，从前端客户能直接感受到的产品体验、服务体验、品牌形象、支付方式，到后端的原材料采购、食品安全、人员管理、制度建设、信息化建设，将全面升级，朝着更加协同化、标准化、高效化的方向发展。
信息化、规范化、体系化将推动团餐行业发展
正如鸵鸟食代现在的做法，通过线上小程序点餐满足消费多元化，点餐便利化。但对于团餐行业来讲，这还是一块未被全面应用的领域。
阴磊说，现在鸵鸟食代在客户端是用小程序点餐，其实在他们后端运营上也离不开大数据和应用信息的加持。
通过大数据分析，既减少浪费，又降低成本，还能让消费者均衡营养。对于整个团餐行业来讲，如果通过信息化水平打通消费端、品牌端、工厂端、生产端，不仅能够提升整个生产效率和消费者健康水平，也能给种植户、养殖户的收入带来一份保障。
除此之外，中国饭店协会会长韩明谈及2019餐饮业发展时还说道：团餐是解决社区人员或者工作人员比较集中的地方的餐饮消费，包括写字楼、学生营养餐，医院供餐等等，团餐市场将新一步规范化和体系化。
韩会长所说的规范化、体系化不仅仅是团餐行业下一步要做的事情，更是现在整体行业在走得进程，只有规范化、体系化的团餐企业才能得到消费者更多的认可，增强自己的收入。
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