据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

 1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖含量较高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量约为6.57%.

β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量大约是16%，其中不可溶性疗效纤维大约是9.68%，可溶性疗效纤维大约是6.37%，前者大约是小麦的8倍，后者大约是小麦的15倍：葡聚糖含量大约是6.57%，大约是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的作用，是人体消化系统的清道夫。

3、青稞支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74-78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中大约含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的关系。

5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体需要的微量元素，而且是该组织认定的防癌元素。