香味营销，对酒店来讲，叫酒店加香，而对其它经营场所则叫空间加香，同样是将香薰精油(又叫香氛、扩香精油、加香精油)通过加香设备--扩香机雾化后扩散到空气中来实现。

在人的感觉中，嗅觉与记忆、情绪的关联紧密。

香味营销的效果集中体现在：香气对产品的品牌评估、品牌记忆以及广告效果等方面的影响。
第一，香气对产品和品牌评估的影响。香味营销的实践证明：与产品特征相符的怡人香气能够提升消费者对产品的正面评估。在一个有香味的购物环境中，适宜的香气可以提升购物者对店内环境及商品的评价，增加购物者再次光临该店的欲望。此外，香气的呈现可提升人们对品牌的评价，尤其是对非知名品牌。大量的科学研究发现：在散发香气的房间内，80%的人会更有购买倾向或者会更喜欢某件商品，而且许多人表明愿意在该商品上多花费10%~15%的钱。然而不同于产品自身的香气、环境香气可能会同时影响购物者对货架上所有待售商品的评价，包括那些不适宜有香气的商品。
第二，香气对顾客在店内停留时间的影响。怡人的香气为消费者提供了心理上的满足，零售店的香氛对消费行为存在积极的影响。商家利用香气吸引顾客，抓住顾客的感觉心理，让他们在消费时产生满足、愉悦的心理情绪，从而达到提高顾客忠诚度的目的。例如，在零售环境中增加香气，虽然不一定能直接影响销售额，但至少可以延长消费者在店内的停留时间，享受香氛环境带来的愉悦心情。这样既可增加店内的人气，又为增加销售提供了可能，如果此时再配合其它促销活动，效果是显而易见。人气本身就意味着财气，就看商家如何去引导和利用。同样香氛在餐厅、夜场、酒吧、咖啡店、售楼部、汽车4S店等营业场所也是如此。例如，薰衣草香气可以帮助客人放松心情，延长他们在店内的休闲时间，进而令其消费更多的酒、咖啡和食物。
第三，香气对品牌记忆的影响。气味牵动着人们的记忆以及和经验相关的情绪，零售环境中使用香气可以唤醒人们的记忆。比如，咖啡香味可以唤起人们对日常生活场景的情感记忆，也可以唤起人们对某段快乐消费情景的记忆。零售商更愿意提供独具个性的气味，通过这种方式形成气味与该店的记忆连接，加强消费者对品牌的记忆。研究表明，香气尤其可以加强人们对非知名品牌的记忆，增加消费者对非知名品牌的关注度，并延长了对其关注时间。
第四，香气对广告效果的影响。广告是重要的营销手段，越来越多的公司将香气用在广告当中。例如，卡夫食品把气味嵌入杂志广告中，读者只要对该广告页中的某几个定点进行摩擦，美味就会飘散出来。以卡夫奶油奶酪广告为例，画面印有草莓奶酪蛋糕，一经摩擦，照片会散发出一股香甜奶味。此外，肉桂咖啡、樱桃果冻以及白巧克力的味道也在该系列不同的广告中呈现。
第五，相比不协调的气味，与商品风格协调的环境香气会令消费者对商家和商品有更积极的评价，更愿意产生趋近行为。所谓协调一致，就是要符合消费者的预期，形成认知协调。与产品特性相协调的香气可以增加消费者对产品质量、产品档次及品牌信息的趋近态度，不协调则易引起消费者的认知冲突。
例如，香气、背景音乐、颜色、温度等空间因素会对消费者的认知、情绪和消费偏好产生影响。人们是通过多重感官来感觉商品的，消费者会看商品的颜色，听它的声音，感觉它的灵活性，闻它的气味。各种感官形态发出的信息都会影响到人们对该商品的评价。相互冲突的感官信息先是会令消费者感到惊讶，然后产生积极情绪(如：娱乐、好奇)或消极情绪(如：失望、愤怒)，进而影响其对商品的评价。背景音乐会激发冲动消费，而香气则更容易激发理性消费。环境香气与背景音乐的一致性可对消费情绪、消费偏好产生积极影响；如果不一致，不仅不会对消费产生积极影响，甚至会产生负面效果。当香气与音乐节奏相协调时，消费者的开支会显著提升，反之则会有强烈的负面效果。
此外，店内人口密度也是一项不容忽视的因素。店内人口密度与环境香气会共同影响顾客的消费体验。在人口密度较高的环境下，消费者处于过多的信息刺激，来不及加工所有的环境信息。人员拥挤还有可能造成一定的心理压力，令消费者感觉失去个人空间，个人自由受到局限，增加消费者的回避行为。当人口密度适中时，清新怡人的环境香气对消费者的情绪影响才会比较显著，才可以正面影响人们对商场的认知。人口密度过高或过低，受信息不协调理论的影响，环境香气的调节作用（即香味营销）会比较负面。